O Curso de Nutrição da Universidade Federal do Piauí (UFPI) foi criado, através da Resolução Nº03/76 do Conselho Universitário/UFPI de 06/12/1976, com o intuito de formar profissionais de Nutrição no Estado, a fim de atender as necessidades da população no que se refere à prevenção e solução dos problemas no âmbito da alimentação e nutrição. O reconhecimento do Curso de Nutrição da UFPI ocorreu através do Parecer Nº 455/84 – CFE/MEC, de 03/07/1984.

A estrutura do currículo do curso acompanhou a evolução histórica da formação do profissional de nutrição no âmbito nacional desde a sua criação até os dias atuais, passando por três currículos. O currículo atual do Curso de Nutrição, vigorando desde 1996, consta de uma carga horária de 3.645 horas, equivalentes a 243 créditos, com duração mínima de 05 (cinco) anos. A oferta de vagas atual deste curso na UFPI é de 30(trinta) no primeiro semestre e 30 (trinta) no segundo semestre.

Desde a 1ª turma de egressos do Curso de Nutrição da UFPI formada em dezembro de 1982 com 11 nutricionistas até a 44ª turma concluída no 2º período de 2004, o Curso de Nutrição já graduou 586 profissionais.

A Coordenação do Curso de Nutrição/UFPI inicialmente esteve vinculada ao Departamento de Medicina Comunitária/CCS. Em 07/06/1984, foi criado o Departamento de Nutrição/UFPI incorporando a estrutura funcional do Curso de Nutrição. A Resolução Nº014/85 – CEPEX/UFPI criou as coordenações de curso de graduação da UFPI, iniciando após processo eleitoral o funcionamento da Coordenação do Curso de Nutrição (06/06/1986), composta de Coordenador e Sub-Coordenador, escolhidos através de voto direto e paritário dos professores e alunos do curso.